楚云风和吴俊杰两人点了点头，大家都有同样的心思，都想看李老露一手。

    只不过现在还不知道李老会做什么菜，不过既然李老出手，那这道菜肯定不会差。

    看到李老走了过来，楚云风连忙将自己这边的灶台让了出来，像个好学生一样安静地站在一旁。

    李老对着楚云风点了点头，站在了灶台前，看了看厨台上的食材，满意地点了点头。

    之前楚云风已经将一整只鸡分解了下来，每个部位的肉都分门别类用小碗装好。

    刚才制作宫保鸡丁用掉了鸡腿肉，剩下鸡肉最多的部分便是鸡胸肉。

    李老看见之后立刻就有了主意，拿起碗中的两块鸡胸肉放在菜板上。

    抬头看了众人一眼说道：“就用这鸡胸肉来做一道菜吧，这道菜估计你们也不常见，现在会做的人估计也没多少了。”

    果然是不一样，应该至少是三星级以上的菜式，鸡胸肉做的菜

    楚云风第一时间就否定了鸡豆花，因为没有高级清汤在，是不可能做这道菜的。

    既然李老都已经说了这道菜平常不多见，那么它一定是一道传统川菜。

    而且很有可能是一道面临失传的传统菜。

    鸡胸肉在川菜中比较厉害和神奇的做法不外乎三道菜。

    鸡豆花

    芙蓉鸡片

    雪花鸡淖

    当楚云风看到李老吩咐保姆拿了一块宣威火腿和一小碗高汤过来时，便知道李老肯定是要做这道雪花鸡淖了。

    这里的高汤跟高级清汤不一样，高汤是初级汤汁，高级清汤是高汤经过肉蓉“扫”过后“吊”出来的汤汁。

    高汤看起来有些浑浊，而高级清汤看起来呈茶汤色，给人一种很清澈的感觉，就像是白开水一样。

    这道菜楚云风在学习鸡豆花的时候就知道了，当时还专门查询了一下那些失传的川菜。

    对于这道菜也是非常向往，很想学

    因为这道菜做出来就像是雪花一样白白的，非常的美观，绝对是川菜中的精髓菜式。

    没想到今天终于有机会学了，先看李老做一遍，一会儿再进系统空间里去练习一下。

    如果学不会的话就用经验值来进行复原，不就是10万经验值嘛

    为了这道菜，那还是非常值得的。

    “这道雪花鸡淖估计现在会做的人很少了，就算是会做的，可能也无法将它的味道和造型做得那么地道。

    这道菜虽然用到的食材不多，但是技巧上

    呵呵，你们好好看吧，我只做一遍”

    果然是不会告诉你任何诀窍，刚才都要说到关键地方了，这李老立刻就“呵呵”了

    楚云风也想说一下“呵呵”，只要是你做了，小爷还会怕学不会吗

    这道菜用到的食材不多，一共就只有八种。

    高汤、鸡胸肉、宣威火腿、鸡蛋、盐、胡椒、味精和水豆粉。

    李老首先处理的是火腿，拿起刀的那一刻，李老浑身的气质立马变了。

    之前还是一副懒洋洋、慢吞吞的样子，可是现在立刻就感觉他转变了一副面孔。

    现在李老的脸上充满了沉稳和自信，眼睛里流露出炯炯发光的眼神，满是坚毅和自信。

    李老先将火腿切成了薄片，刀在他的手中很稳，刀速也非常的快。

    随后再将它们切成了碎末，然后慢慢地将它们剁细，放在一旁备用。

    楚云风知道，这被剁碎了的肉末在老传统的川菜中叫做“火腿蒙子”。

    而这“蒙子”就是这样被剁细的“面面”，也就是小颗粒。

    下一步便是处理鸡胸肉，这一步跟**豆花时处理的方法是一致的。

    先要去除鸡胸肉上的筋膜，然后用刀背反复捶打，将鸡胸肉剁细，是越细越好。

    考虑到李老上了年纪，楚云风想上前去帮李老处理这个步骤。

    刚想迈出步子的时候被侯会长给拉住了。

    看见侯会长轻轻的摇了摇头，楚云风将步子收了回来。

    既然侯会长不让自己上去帮忙，那肯定是有道理的，现在也不好问原因，总之按照他说的做就对了。

    别看李老上了年纪，这拿着刀的精神头还真不是一般的好，捶打鸡胸肉的过程中，整个人站在那里稳如泰山，感觉一点儿气喘都没有。

    楚云风不免有些怀疑，这李老说自己老了肯定是借口，说白了就是不想教人做菜

    李老一边捶打一边将一些细小的筋膜挑出，很快就将这肉蓉给处理好了，非常细腻。

    随后的一幕才让楚云风彻底认识这李老的身体素质到底有多好，这都八十多岁了还能有这样的体魄，简直是让人难以置信。

    现在终于明白了侯会长为什么不要自己上去帮忙了，原因是他根本不需要。

    这么好的体力，估计就是让李老挑一担水走上两公里都没问题

    只见李老将四个鸡蛋的蛋清打了出来，然后装在了一个盘中。

    是盘中，而不是碗中

    随后李老开始拿起两根筷子，一手将盘子稍稍倾斜一点点儿，一手用筷子开始“掺”起来。

    “掺”是四川话，有搅拌、搅打的意思。

    大家知道，蛋清不停地搅打之后会起泡，现在我们做菜或者是做糕点的时候都是用机器去搅打。

    这样做既省时又省力

    而传统菜在制作的过程中那都是全程手工，不会用到机器的，这也是传统技艺的一种文化体现。

    如果是用机器的话，蛋清发泡也要十几分钟时间，所以手动搅打的话，这个时间还要比机器用时更多。

    不过好在这道菜并不需要像做蛋糕那样要求高，只需要将蛋清打成雪花状就可以了。

    但是也是得花上10分钟左右的时间

    从开始到结束，李老就没有停下来休息过。

    手中拿着的筷子很匀速地进行搅打，脸不红，气不喘地就这样持续了10分钟

    这体力

    简直就是杠杠的啊

    这么好的体力哪里像是一个八十多岁的老人，说李老只有五十来岁楚云风都相信。

    将搅打好的蛋清放在一边，李老开始调制肉蓉。

    分次加入一点儿高汤，慢慢地将肉蓉搅散，随后加入盐、胡椒、味精和水豆粉。

    再次搅拌均匀了之后加入搅打好的雪花状蛋清继续开始搅拌均匀。

    到这里所有的准备工作就做完了，下一步便可以开始制作了。

    一道像雪花一样的菜式立刻就会呈现在众人的眼前

    。