，舌尖上的旅行

    通常土家人家里，小咸菜都少不了。

    吃面，吃饭，吃豆皮都是必不可少。

    它们辅助了整桌餐饭的美味程度，变成了不可或缺的下饭神器。

    而酸萝卜炒任何肉丝都不会让人失望！

    林深鹿吃的自然是酸罗卜炒羊肉丝，味道非常不错。

    其实在林深鹿的美食地图上，除了今天吃到的这两家之外,还有几家是属于恩施的隐藏小众美食之地。

    就比如海姐私房菜。

    所谓一方水土养一方阿姨！

    有一千双手，就有一千种味道。

    恩施菜有些看着复杂，更是难以复制。

    从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。

    祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀，食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造。

    而南方人相对于北方的粗旷对食物的要求更是多了一份细心。

    海姐这儿的肥肠让林深鹿非常舒心，切的小而碎，一定不会出现腻歪儿的口感。

    再加上师傅的刀工流畅利落，这一道肥肠煸得清爽干脆。

    还有土家蒸肉，先就是准备必备的材料玉米面，新鲜肉，平时也会加入土豆，渣广椒少许，然后用大的容器把这些材料及一些调味品放在一块搅拌直到全部均匀色调接近中性色。

    然后把做好的蒸肉盛进土家蒸蒸肉的专用蒸格并放于锅里煮。

    这样的味道真的是非常的赞，可以说是让林深鹿非常着迷的一家店的美食。

    还有那个在博文中曾出现让林深鹿当时很着迷的勇勇私房菜！

    可以这么说，喜欢一个人，说不出来理由但能说出心动时刻，喜欢一种菜色也一样，问问自己每次饿时想到的是什么食物？

    认清自己，首先要知道自己是什么胃。

    大概吃勇勇私房菜的食客，都是“土家胃”。

    牛肉丝烧的新鲜入味但绝不会因为辣椒让人望而却步。

    几乎都是用的新鲜红椒。

    再加上好泡制好长一段时间的卷心菜，传统观念里,拥有手艺才能安身立命，相比都市，中国的乡村，更能感受到手工技艺的温度，泡菜便是这样的存在。

    这便是林深鹿对这家店的感受，若是最近有机会一定要去尝试一下。

    对恩施人来说，上午烧饼豆皮，下午干锅、合渣，便是平凡而精彩的一天。

    就像那些动人的故事，听过千遍也不厌倦，寻常的衣食住行中，传统日复一日地延续。

    恩施的山水存在了百年，明天仍将带着新意，开门迎客。

    别来恩施旅游，来恩施生活。

    这便是此刻林深鹿的感觉。

    ……

    晚上，林深鹿拿出笔记本，开始写上属于恩施的旅行游记。

    对于林深鹿而言，这次旅行真的是仿佛来这里体验慢生活一般。

    无论自己要好看还是好吃,湖北最西边的恩施,可以说都是一个理想目的地。

    这或许曾是最闭塞的山区之一，八年前才通火车,铁轨不是铺在山洞里，就是架在高桥上。

    据说这是全世界最难造的铁路，也是国内单价最贵的铁路之一。

    所以深山里究竟藏了多少美景，也是最近几年才被外人知晓。

    很多景点已经成为新兴旅游胜地，随手截一张gif，就美成这样。

    如果用一个词来形容恩施的味道，林深鹿觉得是山野气。

    一年四季，都有山林间招摇的香。

    若是早些日子，还可以吃到野生的山胡椒和枞树菌。

    山胡椒都是农民上山采摘，翡翠般的色泽，饱满且结实。

    就着米椒、老姜和蒜蓉简单凉拌，众星拱月般烘托着辛烈又独特的椒麻香，极其开胃，配碗阳春面就能吃到酣畅淋漓。

    还有枞树菌，可以说是雨季最美的恩物，是一捧鲜美至极的枞树菌。

    枞树是当地的叫法，本名马尾松，生长其间的菌子，也自带浓郁松香。

    它不如一般菌菇肥厚，反而气质清瘦，和腊肉条烧一只干锅，有出其不意的妙味。

    就连盛夏水果，也有着深山迷幻的香气。

    比如林深鹿之前很期待的关口葡萄，它叫关口葡萄，是恩施看似普通却最美味的水果。

    是那种埋头深吸一口气，有极特殊的麝香和花香，再掰一颗碧色小炸弹，不剥皮，直接把果肉挤进嘴里，清甜，又有饱满的酸度支撑，是非常高级的味道。

    若是晚些来这里则是会感受到冬日的山野气，来自恩施最有名气的腊肉和香肠。

    恩施腊肉，是一定要用柏树枝熏的。

    若是过年去乡下，家家户户屋顶都挂满腌好的肉，屋里烧着细火，一进门，空气都浸泡在凛冽的柏树香里，过十天半个月，香气们钻进肉里，腊肉表皮也会被熏得油光灿烂。

    切一块，随便炒炒都能好吃到跺脚。

    恩施连饭都是千姿百态。

    比如结了层香喷喷锅巴的洋芋饭、金灿灿毛茸茸的苞谷饭，林深鹿就很喜欢春天一碗芬芳松软的社饭。

    取新鲜的青蒿，包进布里揉碎敲打，待苦味褪尽，就上火轻轻焙，只留清香。

    再和腊肉丁、腊豆干、野蒜混合糯米，一起放进木桶里焖蒸，青蒿碎均匀地裹住每一颗米粒，满是春风拂面的柔情。

    这样一碗米饭，有点像江南的腌笃鲜，荤里有素，大俗也大雅。

    林深鹿印象最深的自然是恩施的过早。

    也就是恩施的早餐。

    四个字来形容那就是碳水凶猛。

    在恩施，想舒服地逛菜场，一定要趁早，像枞树菌这样的限量级美味很早就会被瓜分殆尽。

    但如果想舒服地吃顿早饭，睡得再晚都没关系。

    早点铺可以从天蒙蒙亮一直开到大中午，无论什么时候，总有揉着惺忪睡眼的人走进去，用一顿凶猛沸腾的碳水唤醒胃和心。

    恩施人管吃早餐叫“过早”，望文生义即“度过早晨”。

    他们理所当然地觉得，只有与美食相伴，才叫不负晨光。

    恩施人普遍拥有对早餐的执念，过早是每个家庭的日常大事，好的早餐铺前热闹得就像集市。

    ……

    林深鹿轻轻的敲着键盘，上面打的字是烧饼两个字。

    这是恩施最硬核的早点了。

    老派烧饼，馅料涂在表层，满是青葱和花椒的香气，大颗大颗的五花肉，能烤出晶莹的油花。

    另一种做法，把馅料裹进油面团里，反复折叠后得到漂亮的起酥，肉糜夹杂其间，吃起来会扑簌扑簌掉渣。

    每个烧饼师傅，都像行走江湖身怀绝技的高手，老面发酵，揉面扯面，和馅摊饼，连涂抹酱料的手势都铿锵有力。

    恩施烧饼都有特制的砖炉，底部烧着通红的炭火，师傅徒手伸进火炉，准确快速地把面饼贴上炉壁，利用壁温烤制。熟练的师傅只需几十秒，就能把炉壁挂满烧饼，真功夫往往在此。

    没过多久，一块挺括、边缘带着炭焦香的烧饼被夹出来，对折装进油纸袋，咔嚓——那烧饼最好听的声音。

    林深鹿写到这里仿佛想起了自己第一个清晨去吃的那掉渣的烧饼，回味去穷。

    林深鹿真的觉得不将这些美味的早餐写进去是对自己的读者的不尊重了。

    思索间第二个美味的早餐呈现在林深鹿的脑海中。

    如果说烧饼是烤的功夫，那油香就是炸的艺术。

    探亲者的行李箱里，经常塞了几十只油乎乎的油香，隔着箱子都能飘出**霸道的味儿。

    回油变软也不会有人在乎，即便不少地方也有异曲同工的小吃，但它是在外漂泊的恩施人无可取代的味觉记忆。

    恩施的油香，就胜在香字。

    它比油墩子更大更薄，大米和黄豆磨成细浆，热油里滚得金光闪闪，一定要炸到外壳微微焦才好。

    咬开一口，里面包着花椒香的嫩肉丝儿、浓郁的葱碎和脆生生的萝卜丝儿土豆丝儿。

    如果让老板再卧个鸡蛋，让油香变成一只大腹便便的荷包，肯定会得到一句欣赏的赞美：会吃！

    恩施早餐“三大金刚”里，豆皮算最温柔的一个。

    因为小麦匮乏，稻米就是这里的面食担当。

    可以加入玉米或绿豆，磨出来的浆糊，绵密又温润，带着纤细的谷物香气。

    豆皮的高能时刻在这里：平锅抹薄油，面糊从特质漏斗里滑出，烙得边缘微翘。

    烙出来的豆皮，不像面条那般柔滑，反而带着粗糙的扎实口感，吃法非常灵活，或煮或炒，可清汤寡水亦可浓油重彩。

    豆皮色泽温润，随手一拍都赏心悦目。

    此时林深鹿配上当时自己拍摄的照片。

    金黄是苞谷味，浅绿是绿豆味，乳白是大米原味，最奢侈的是全鸡蛋豆皮，只在个别店里有。

    林深鹿就真的觉得这最平凡的食物，也闪着光。

    恩施地处西南山区，土壤贫瘠，物产算不上富饶。

    这里并没有太多珍馐食材，但恰好就是一些平平无奇的食物，被调教出了巧思和新意。

    比如玉米。

    恩施人叫苞谷，常见做法，有发酵成高度白酒，或者剁碎与米饭同蒸。

    到春天的时候，用辽叶裹住，做成玉米粑粑，带着轻盈柔和的植物香气。

    还有林深鹿很喜欢的榨广椒，把玉米磨成粉，混入切碎的辣椒，加盐后放入坛中发酵。

    据说这是少数民族保存食物的一种古老方法，发酵后味道酸辣鲜美，和腊肉是绝配。

    恩施高山种出来的土豆非常好吃，又粉又绵，和大棚里种出来的不一样，它是有“土豆香”的。

    街头巷尾都有做土豆的小贩。

    小土豆剥皮后直接油炸，炸到外脆内柔，填满了淀粉焦香，再蘸点辣椒水，就是恩施第一街头小吃。

    还有一种做法，是直接炕：放薄油开小火，淋上酱料关盖闷，土豆闷得绵软入味，再撒上辣椒葱花芝麻，光看看就很美。

    大土豆呢，直接文火烤，烤到表皮枯焦剥离，内里是滚烫绵滑的溏心，比烤红薯更香！

    玉米和土豆是林深鹿觉得最有意思的两种食材，正因为太平凡太常见，能有新异做法才显得弥足珍贵。

    而恩施街头的美味小吃还有很多，只要离开景区，去市中心溜达溜达，就能收获一枚雪白清香的米粉蒸儿糕、一口现煮现捞的猪肝麻辣烫、一颗软糯滚烫的红糖炒汤圆、一碗酸辣冰凉的利川根巴凉粉、一顿滋滋冒油的**铁板烧和一条辣于无形的卤鱼，完全能符合你对一座好吃小城的期待。

    当然，恩施也有雅的一面，最好的茶名字极美，叫玉露。

    这是中国制作工艺最古老的绿茶，目前国内几乎唯一使用蒸汽杀青的茶区，工艺比炒青要复杂许多。

    揉捻成条状，纤细修长，翠绿鲜亮，锋利如松针：

    蒸汽杀青最早起源于唐朝，后传入日本现在日本大多数都属于蒸青绿茶，最高等级也叫玉露

    去茶馆喝茶，师傅会先倒水，再投茶，能看到叶底在水里翻腾跳舞，入口有类似海藻的鲜香。

    有很多人称这里为“仙居恩施”，在这里，生活的节奏被吃喝这件事延展得特别缓慢。

    所谓宜居，就是喝喝茶吃吃酒，为了一碗炸酱豆皮可以驱车穿越整个城区，舒服开心不犯愁。

    恩施有“喝完一碗酒之后就把碗摔碎”和“吼着山歌谈恋爱”的风俗，最盛行的物产只是土豆，酿酒的习惯则是添加玉米——看上去粗野，却莫名觉得细腻动人。

    西临川蜀，南靠潇湘，北边不远是秦川，东出巴山则遇江汉，恩施饮食不同以上任意。

    是湖北菜？川菜？湘菜？还带点西安辣子？都不是。

    恩施也从来不属于“老天赏饭吃”的对象，没有山珍海味，一把野菜，两捆柏树枝，三斤黄豆，就自成一派。

    这座小城最让人着迷的，其实就在此：它有种粗糙的活力，再普通的食材，也能被打磨出光芒。

    写到这里，林深鹿会心一笑。

    恩施真的好。

    它的美丽很极端，却缓缓的让人心情无比的舒服。

    能有有幸来到这里，让林深鹿非常发自内心的欢喜。

    ……

    安慕溪今天的行程很闲散，因为想去的地方都去过了。

    而在这片美丽的碧波之畔漫步的时候，不远处的树林中一只若隐若现的白鹿雕像呈现在草地之上。

    而抬头看去，一只巨大的蓝色鲸鱼从树林中好似在游荡一般。

    这是什么地方？

    安慕溪有些好奇的走过去。